TORTILLA BABETTE por Dorotea Baiges

Freir en una sartén aproximadamente 3 papas cortadas a lo largo hasta que estén bien doraditas. En un plato batir 5 huevos.Cuando las papas están listas, desechar el aceite y agaregar sobre ellas los huevos batidos. Dejar sobre el fuego (siempre fuerte) menos de un minuto, dar vuelta con la ayuda de una tapa de tamaño adecuado sobre el plato donde se hizo el batido para que caiga sobre él el huevo que aún no fraguó. Ahora se da vuelta la sartén para que quede la preparación sobre la tapa y se coloca sobre la sartén ese huevo, cubriendo bien el fondo . Sobre él se colocan nuevamente las papas (que ahora están en la tapa) dejándo que se deslice desde ella (la parte que está sobre la tapa ahora estará sobre el huevo en la sartén). Nuevamente antes de un minuto aproximadamente (vamos viendo los bordes si están cocidos o no) volvemos a darla vuelta sobre la misma sartén con la ayuda de la tapa unos 15 segundos y retiramos del fuego y la damos vuelta sobre un plato. Ya está lista. Servir caliente.